Kombu (Laminaria) – 100g y 50g

100 g = Accompagnement pour 20 rations

Algue atlantique sauvage. De grande taille et de couleur brune, elle vit à une profondeur moyenne de 12 m. Particulièrement riche en acide alginique, de consistance charnue, elle est utilisée en cuisine pour donner du goût ou comme autre légume. Son acide glutamique attendrit les légumineuses. Elle produit un effet coupe-faim et est riche en minéraux, notamment en calcium et en magnésium.

Mode d’emploi

  • Mettre au préalable au four 5 minutes à 200 ºC sans trempage ou passer à la poêle bien chaude. Pour soupes, légumes, ragoûts, omelettes aux oignons…
  • Ou bien 20 minutes à la cocotte minute.
  • Ou dans de l’eau bouillante 1 heure avec les légumes secs (lentilles, pois chiches, etc.)

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