Les algues sont des légumes condensés que l’on peut combiner avec toute sorte d’aliments pour accompagner notre plat habituel. Toujours en petites quantités car les algues séchées peuvent augmenter jusqu’à dix fois leur volume dans l’eau. Il faut en tenir compte au moment de les cuisiner.
AJOUTER entre 5 à 10 g d’algues séchées par personne aux salades, soupes, céréales, autres légumes verts ou secs, etc. Le mode d’emploi et leur valeur nutritive se trouvent sur les étiquettes des emballages de chacune d’elles. Utilisez-les toutes en les variant comme nous le faisons tous les jours avec les légumes terrestres.

QUELQUES RECETTES D’ALGAMAR

	SALADE D’AVOCAT AVEC L’ALGUE SPAGHETTI DE MER - Ingrédients: 10 g d’algue Spaghetti de Mer 4 avocats 2 carottes une poignée de raisins secs de Corinthe huile d’olive citron basilic

- Préparation:
Faire tremper le Spaghetti de Mer durant 20 minutes.
Peler, couper les avocats en lamelles et les mettre de côté en les arrosant de jus de citron afin d’éviter leur oxidation.
Nettoyer, peler et couper les carottes en julienne (en fins bâtonnets).
Une fois passés les 20 minutes de trempage du Spaghetti de Mer, nous commençons à assembler la salade.
Nous installerons tout d’abord dans un saladier les avocats et le jus de citron, suivis du Spaghetti de Mer et des carottes et nous terminerons avec les raisins de Corinthe en arrosant généreusement d’huile d’olive et en saupoudrant de basilic.

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	SOUPE FROIDE DE BETTERRAVE ET DE DULSE - Ingrédients: quelques feuilles d’algue Dulse (20 g) 1 kg de betterave rouge 200 ml de crème de lait ou de crème de soja 1 yoghourt de chèvre ou de vache une gousse d’ail (en option) le jus d’un demi citron poivre blanc sel aux herbes ou alga instant ciboulette pour la décoration

- Préparation :
Nous laverons les betteraves sans leur enlever la peau pour éviter qu’elles ne saignent pendant la cuisson. Les plonger dans l’eau bouillante avec une pincée de sel et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la peau de détache facilement. Les égoutter et les mettre de côté et une fois arrivées à température ambiente, y ajouter la crème, le yoghourt, l’ail, le citron, les algues Dulse et les épices. Broyer jusqu’à obtenir la texture adéquate. Mettre au frigo et servir fraîche, décorée de quelques branches de ciboulette fraîche.

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	CROQUETTES DE TOFU ET D’ALGUE NORI - Ingrédients: 5 g d’algue Nori 1 grand oignon 300 g de tofu (fromage de soja) 3 cuillèrées de farine intégrale 3 cuillèrées de boisson de soja épices (curcuma, gingembre, alga instant) 1 cuillèrée de sauce de soja 3 cuillèrées d’huile d’olive

- Préparation
Couper l’oignon très finement et le faire revenir avec l’huile d’olive. Dans une poêle, à part, toaster l’algue Nori et la mettre de côté.
Lorsque l’oignon est devenu transparent, nous lui ajoutons la sauce de soja, les épices, le tofu que nous aurons préalablement trituré (nous pouvons également utiliser l’"okara", le reste de soja provenant de la préparation de la boisson de soja) et l’algue Nori toastée et mise à part. Nous laissons cuire 2 minutes et nous y ajoutons la farine, nous remuons et ajoutons la boisson de soja, en laissant le tout cuire encore 2 minutes afin qu’il s’épaississe bien. Retirer du feu et laisser reposer.
Une fois la pâte refroidie, nous commençons à former les croquettes. Nous les passons dans la farine et les faisons frire dans de l’huile d’olive pour finalement les placer sur un plat recouvert de papier absorbant. Nous pouvons les servir accompagnées de carottes râpées ou de betteraves.

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TOMATES FARCIES AU WAKAME ET A LA DULSE - Ingrédients pour 4 personnes: 4 tomates à salade bien grandes (les choisir fermes mais mûres) Quelques feuilles d’algue Dulse (10 g) coupée en petits morceaux 1 feuille de Wakamé (10 g) coupée en lamelles 4 cuillères de maïs en grains 100 g. d’olives noires 1 laitue longue (coupée en julienne très fine) 4 champignons crus (en tranches très fines) 1 pomme golden (en tranches très fines) huile d’olive sel aux herbes condiment d’algues (alga instant) origan en feuilles

- Préparation:
Tout d’abord, nous trempons durant 10 minutes l’algue Wakamé.
Pendant ce temps, bien laver les tomates sous le robinet avec de l’eau froide. Les couper par la moitié et les remplir avec le Wakamé (essoré du trempage), avec la Dulse sans la faire tremper, ainsi que le reste des ingrédients. Assaisonner avec l’huile, le sels aux herbes et le condiment d’algues. Finalement saupoudrer avec de l’origan, laisser au réfrigérateur et servir frais.
Pour les amateurs de sauces, vous pouvez accompagner ces tomates avec de la mayonnaise, de l’aïoli, du pesto ou de la sauce d’amandes. Les algues se combinent bien avec toutes ces sauces.
- Note:
Cette manière simple et attrayante de préparer les tomates est idéale pour nous réhydrater pendant les jours de chaleur estivale. En revenant de la plage, ouvrir le réfrigérateur et y trouver un plat préparé le matin même, c’est un plaisir des plus rafraichissant.

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	SOUPE DE POISSON AU WAKAME ET NORI - Ingrédients pour 4 personnes: 1 feuille de Wakamé (10 g) 1 c. à s. de flocons de Nori 2 tranches de merlu (colin) frais 1 tête de lotte (baudroie) moules (en option) 200 g de riz blanc vaporisé 2 gousses d’ail (hachées) 1 c. à s. de paprika 1 poireau (coupé en rondelles) 1 c. à c. de sel aux herbes ou d’alga instant persil haché sauce de soja (en option)

- Préparation:
Tout d’abord nous élaborerons un bouillon léger, de la manière suivante:
Dans une casserole de fond épais, nous toastons l’ail haché dans un bain d’huile. Avant qu’il soit complètement doré, ajouter le paprika, remuer et ajouter le poireau et la tête de poisson. Remuer et recouvrir d’eau bouillante. Cuire 10 minutes et retirer la tête de lotte. Continuer la cuisson avec le riz, les algues et le merlu pendant 10 minutes encore jusqu’à ce que le riz soit fait. Cuire les moules à part à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Retirer la coquille et accompagner le riz avec les moules, le merlu émietté (duquel nous aurons soigneusement retiré les arêtes et la peau), et les algues. Servir la soupe chaude avec un peu de persil frais haché menu et un peu de sauce de soja.

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	POIS CHICHES AU WAKAME ET AU KOMBU - Ingrédients pour 4 personnes: 500 g. de pois chiches (trempés au minimum pendant 12 heures) 1 feuille de Wakamé (coupée en lamelles) 1 feuille de Kombu (coupée en lamelles) 1 choux (coupé en julienne) 1 bulbe d’ail 1 c. à c. de curry 1 c. à c. de cumin en poudre 1 c. à c. de paprika quelques lamelles de poivrons (grillés) huile d’olive

- Préparation:
Toaster tout d’abord au four ou à la poêle le Kombu sec 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.
Ensuite, dans une marmite d’eau tiède avec un peu de cumin (sans sel), nous mettons l’algue Kombu et les pois chiches et nous les cuisons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 45 minutes devraient être suffisant. Une fois cuits, nous ajouterons le sel et 5 minutes plus tard nous pourrons les égoutter et les mettre de côté.
Pendant que les pois chiches se cuisent avec le Kombu, nous préparons le choux de la manière suivante:
Dans une casserole en terre cuite baignée d’huile d’olive, nous faisons dorer l’ail, avec une pincée de curry, du cumin en poudre et du paprika. Ajouter les algues Wakamé et le choux, que nous cuirons à couvert avec les épices, à feu très doux quelques 10 minutes. Quand il commence à être “al dente”, nous y ajoutons du sel et nous continuons encore 5 minutes. C’est le moment d’ajouter les pois chiches avec le Kombu, en les mélangeant durant quelques minutes afin que l’arôme des épices s’incorpore au légumineux. Servir chaud, décoré de quelques lamelles de poivron. Las algues et les épices favorisent la digestion de ce plat.

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TARTE DE FROMAGE BLANC AUX FRUITS DES BOIS - Ingrédients: 4 oeufs (jaunes et blancs séparés) 1 c. à s. d’eau chaude 120 g de fructose ou 150 g de sucre intégral 100 g de farine semi-intégrale 20 g de farine de maïs 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude - Pour la garniture: 3 c. à s. d’Agar agar en flocons 500 g de fromage blanc 150 g de fructose le zeste d’une demi-orange ou d’un demi-citron (si possible de culture écologique car dans le cas contraire, il peut y avoir des restes de pesticides) 400 g de crème battue 1/2 bocal de confiture de fruits des bois, sans sucre un poignée de fruits frais pour la décoration (mûres, framboises, groseilles...)

- Préparation:
Tout d’abord, nous élaborons une pâte de type biscuit de la manière suivante:
Séparer les jaunes des blancs, mélanger premièrement les jaunes avec une c. à s. d’eau chaude, ajouter la fructose sous forme de pluie fine, continuer à battre jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
Mélanger la farine avec la levure et la farine de maïs et l’ajouter aux jaunes. Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient en neige et les incorporer à la pâte avec très grand soin. Verser la pâte obtenue dans un moule démontable de 28 cm. légèrement graissé. Cuire 20 minutes dans le four que nous aurons préalablement chauffé à 200º C. Une fois cuit, nous le démoulons. Nous laissons refroidir à température ambiante et coupons le biscuit horizontalement par la moitié.
Pendant la cuisson du biscuit, nous aurons mélangé le fromage blanc avec la fructose et le zeste d’orange.
Dans une casserole avec un peu d’eau, faire bouillir l’Agar agar 8 minutes et laisser tiédir. Avant qu’il ne durcisse, mélanger avec soin au fromage blanc et à la crème montée.
Recouvrir le premier fond de la tarte avec un peu de confiture et la crème de fromage blanc. Placer par-dessus le deuxième fond et répéter l’opération. Laisser la crème se solidifier.
Nous décorons finalement d’une légère couche de confiture et nous donnons une touche finale avec une poignée de fruits des bois distribués au centre de la tarte.
Mettre de côté dans le frigo jusqu’à sa dégustation.
Ce gâteau décoratif peut être un beau cadeau d’anniversaire. Sa saveur est aussi appétissante que sa présentation agréable.

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	CAPRICE DE PRUNES ET DE POMMES (sans sucre ni fructose) - Ingrédients: 2 c. à s. de flocons d’Agar agar 150 g de prunes sèches sans noyau 5 pommes type golden le jus d’un demi-citron 3 c. à s. de crème ou de purée d’amandes ou bien 100 g d’amandes broyées (sans peau)

- Préparation:
Tout d’abord, nous laissons tremper les prunes coupées en morceaux avec de l’eau qui les recouvre. Ensuite nous ajoutons l’Agar agar et pendant ce temps, nous pelons et coupons les pommes que nous mettrons dans une marmite à fond épais en les recouvrant à la moitié de leur volume d’eau ainsi que les prunes et nous cuisons le tout 8 minutes. Nous les passons ensuite au mixer afin d’obtenir une crème douce et fine. Nous versons le contenu dans un moule allongé type cake que nous aurons mouillé d’eau froide. Laisser refroidir et mettre de côté dans le frigo jusqu’au moment de servir.
Démouler et servir bien frais, décoré avec quelques fines lamelles de pomme verte, que nous aurons préalablement plongées dans du jus de citron afin d’éviter leur oxydation.
Quelques feuilles de mente fraîche donneront également un contraste de couleur et un arôme agréable.

- Note:
Ce dessert, spécialement frais, est idéal pour les personnes qui doivent ou désirent éviter les oeufs, le lait et le sucre dans leur diète habituelle, puisque aucun de ces ingrédients n’est inclus.

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