Viernes 18 de Abril de 2014
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Las algas son verduras concentradas y pueden combinarse con todo tipo de alimentos, como acompañamiento en nuestro plato habitual. Siempre en pequeñas cantidades, pues  las algas secas pueden crecer hasta 10 veces al absorber agua. Hay que tenerlo en cuenta al cocinarlas.
AÑADIR entre 5 y 10 g secos por persona a las ensaladas, sopas, cereales, otras verduras, legumbres, etc. En las etiquetas de cada una está el modo de empleo y el valor nutritivo. Usarlas todas e ir variando, como hacemos a diario con las verduras terrestres.


COMO SE PREPARAN LAS ALGAS DE ALGAMAR - RESUMEN
ALGA
DESTACA EN
CRUDA
HERVIDA
FRITA
AL HORNO
GUISADA
Calcio
Yodo
Proteínas
ensaladas gazpachos

15 min remojo
 
Sopas, patatas, verduras, arroz, cereales, ensaladillas, salsas, al vapor,

10 - 20 min
arroz, sopas, cuscús, verduras sofrita con cebolla como guarnición y relleno, tortilla de patatas
empanadas, rollitos, tartas saladas(quiches) pizzas, panes, galletas
Estofados
Vitaminas A y C,  Proteínas
ensaladas gazpachos y salsas  

 1min. remojo
escaldados, macarrones, cocción breve,
al vapor.

2 min
tortilla francesa crepes salteados
gratinados
Hierro Potasio Vitamina C
ensaladas

30 min remojo
arroz integral
al vapor,

35 min
sofrita con cebolla como guarnición y relleno
rebozada como calamares
empanadillas pizzas, tartas saladas (quiches)
Potajes
Pisto
Fibras curativas, Minerales
Largas coociones legumbres y caldos
previo tostado 5 min en seco o a presion 20 min o hervir 1 hora
tortilla de patatas, sofrita como guarnición y relleno
tostada en seco previamente a la cocción
Potajes

KOMBU RÁPIDA

(Kombu Real)
Mucílagos
Minerales
 
arroz integral caldos y legumbres

35 min.
rollitos de primavera, sofrita
empanadas,
tartas saladas
Potajes
Proteínas, Vitaminas
A
y
B 12
ensaladas
20 min remojo
arroz, sopas, cuscús, verduras
tostar 3 min en seco ó hervir 20 min
tortilla, croquetas, hamburgesas
tostada en seco (para desmenuzar encima de ensaladas y hervidos) Gratinados, patatas, pescado, rellenos
Potajes
Proteínas
Calcio, Fibra
ensaladas
30 min remojo
espesante de sopas, purés y postres
30 min
sofrita, croquetas, hamburgesas
tartas saladas
Potajes
Fibra saciante, suavizante del intestino
Espolvorear encima de las ensaladas
gelatina y espesante,
flanes, mermeladas, cremas, salsas, sustituto del huevo.  
hervir 8 minutos     
tartas dulces y saladas, pasteles de verduras, sustituto del huevo
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ALGUNAS RECETAS DE ALGAMAR

Estas recetas son una pequeña muestra entre las muchísimas posibilidades que nos dan las algas  atlánticas. Para más recetas, consultar el libro de Algamar "Algas de Galicia, Alimento y Salud”.

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ENSALADA DE AGUACATE CON ALGA ESPAGUETI DE MAR
- Ingredientes:
10 g de alga Espagueti de Mar
4 aguacates
2 zanahorias
un puñado de pasas de Corinto
aceite de oliva
limón
albahaca

- Preparación:
Poner el Espagueti de Mar en remojo durante 20 minutos.
Pelar los aguacates y cortarlos en láminas y reservarlos rociándolos con limón para que no se oxiden.
Limpiar y pelar las zanahorias y cortarlas en juliana (en bastoncitos finos).
Una vez pasados los 20 minutos del remojo del Espagueti de Mar, empezamos a montar la ensalada.
Pondremos en una fuente primero los aguacates junto con el limón, seguidos del Espagueti de Mar y las zanahorias, terminaremos con las pasas de Corinto y regaremos generosamente con aceite de oliva y espolvoreamos con la albahaca.

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SOPA DE REMOLACHA Y ALGA DULSE
- Ingredientes:
unas hojas de alga Dulse (20 g)
1 kg de remolacha roja
200 ml de crema de leche o crema de soja
1 yogur de cabra o vaca
un diente de ajo (opcional)
el zumo de medio limón
pimienta blanca
sal de hierbas o alga instant
cebollino para la decoración

- Preparación
Lavaremos las remolachas sin quitarles la piel para evitar su
sangrado en la cocción. Sumergir en agua hirviendo con una
pizca de sal y cocer hasta que estén blanditas y se desprenda la piel fácilmente. Escurrir y reservar y cuando las tengamos a temperatura ambiente, agregaremos la crema de leche, el yogur, el ajo, el limón, las algas Dulse y las especias. Triturar hasta obtener la textura adecuada. Guardar en el frigorífico y servir fresquita decorada con unas ramitas de cebollino fresco.

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CROQUETAS DE TOFU Y ALGA NORI
- Ingredientes:
5 g de alga Nori
1 cebolla grande
300 g de tofu (queso de soja)
3 cucharadas de harina integral
3 cucharadas de bebida de soja
especias (cúrcuma, gengibre, alga instant)
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de aceite de oliva

- Preparación
Cortar la cebolla bien pequeños y sofreírlos en aceite de oliva. A parte, en una sartén sin aceite, tostar el alga Nori y reservarla.
Cuando la cebolla esté transparente le añadimos la salsa de soja, las especias, el tofu que habremos triturado (o en su defecto la "okara", que es el resto de soja que queda después de hacer la bebida de soja) y la Nori tostada que hemos reservado. Lo dejamos cocer un par de minutos y añadimos la harina, lo removemos y añadimos la bebida de soja, dejándolo cocer un par de minutos más para que nos quede ligado, y ya podemos sacarlo del fuego y dejarlo reposar hasta que esté frío.
Una vez fría la masa empezamos a formar las croquetas. Las enharinamos y freímos en abundante aceite de oliva y luego las colocamos en una bandeja sobre papel absorbente.
Las serviremos acompañadas de abundante zanahoria rallada o remolacha.

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TOMATES RELLENOS CON ALGAS WAKAME Y DULSE
- Ingredientes para 4 personas:
4 tomates de ensalada bien grandes (escogerlos fuertes pero maduros)
unas hojas de alga Dulse (10 g) cortada en trocitos
1 hoja de alga Wakame (10 g) cortada en tiras
4 cucharadas de maíz en grano
100 g. De olivas negras (tipo Aragón)
1 lechuga larga (cortada en juliana muy fina)
4 champiñones crudos (en láminas muy finas)
1 manzana golden (en láminas muy finas)
aceite de oliva
sal de hierbas
condimento de algas (alga instant)
orégano en hojas

- Preparación
En primer lugar remojaremos por espacio de 10 minutos el alga Wakame.
Entre tanto lavar bien los tomates bajo el grifo con agua fría.
Procederemos a cortarlos por la mitad y rellenarlos con
Wakame (ya escurrida del remojo), con Dulse sin remojar y con el resto de ingredientes antes mencionados. Aliñar con el aceite, la sal de hierbas y el alga instant. Finalmente espolvorear con orégano, reservar en la nevera y servirlos fresquitos. Para los amantes de las salsas podéis acompañar estos tomates con mayonesa, alioli, pesto o salsa de almendras. Las algas combinan bien con todas ellas.
Nota
Esta sencilla y vistosa manera de preparar los tomates, es ideal para rehidratarnos en los días calurosos de verano. Al volver de la playa, abrir la nevera y encontrarnos una bandeja ya preparada por la mañana, es un refrescante placer.

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RAPE DISFRAZADO CON ALGA WAKAME
- Ingredientes para 6 personas
1'2 Kg. de cola de rape fresco
2 láminas de alga Wakame (unos 30 g) cortada a tiras
1 cebolla
pimentón
1/2 l. de leche de vaca o soja
1 lechuga
Para la salsa mayonesa
1 huevo
2 ml de aceite de oliva
1 chorrito de limón
sal

- Preparación
Preparar el pescado, abriéndolo por la mitad y retirando la espina central y la piel, salar y reservar sumergido en un bol con la leche y las algas unos 20 minutos. Este proceso dará suavidad al pescado. Seguidamente secaremos con un paño de algodón y cubriremos ambos lados con pimentón. Con todo el filete bien cubierto de pimentón haremos un rollo que sujetaremos con hilo de cocina, primero en forma de espiral y luego transversalmente.
En una cazuela con las algas y la leche del remojo caliente pero sin hervir, coceremos a fuego medio por espacio de 10 minutos aproximadamente (el tiempo de cocción dependerá del tamaño del pescado) Recordar que el rape requiere muy poco tiempo de cocción. Si os excedéis el pescado perderá su característica textura gelatinosa y se os volveá duro y aspero.
Una vez cocido escurrir el pescado y las algas. Reservar una vez frïo, servir en una bandeja ovalada acompañado de las algas Wakame.
Decorar el rape con una cuadrícula de mayonesa, una corona de lechuga cortada a juliana muy fina y unos nidos de zanahoria rallada. Servir fresquito.

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GARBANZOS CON ALGAS WAKAME Y KOMBU
- Ingredientes para 4 personas
500 g. de garbanzos (en remojo mínimo 12 horas)
1 hoja de alga Wakame (cortada a tiras)
1 hoja de alga Kombu (cortada a tiras)
1 col (cortada en juliana)
1 cabeza de ajos
1 cucharita de curry
1 cucharita de comino en polvo
1 cucharita de pimentón
unas tiras de pimientos del piquillo (asados)
aceite de oliva

- Preparación:
Tostar primero en el horno o la sartén la Kombu seca durante 5 minutos, hasta que nos quede crujiente.
A continuación en una olla con abundante agua tibia con un poco de comino (sin sal), pondremos el alga Kombu y los garbanzos y coceremos a fuego medio hasta que éstos estén blandos. Unos 45 minutos suelen ser suficientes. Una vez cocidos, añadiremos la sal y cinco minutos más tarde ya los podemos escurrir y reservar.
Mientras se cuecen los garbanzos con la Kombu, prepararemos la col de la siguiente manera:
En una cazuela de barro bañada en aceite de oliva doraremos los ajos, junto a una pizca de curry, comino en polvo y pimentón. Agregar las algas Wakame y la col, que coceremos tapada junto a las especias, a fuego mínimo unos 10 minutos.
Cuando empiece a estar al dente, ponemos sal y continuamos 5 minutos más. Es el momento de añadir los garbanzos con Kombu, mezclando durante unos minutos para que se incorpore el aroma de las especies a la legumbre. Servir calentito, decorado con unas tiras de pimiento del piquillo.
Las algas y las especias favorecen la digestión de este plato fuerte.

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TARTA DE AGAR AGAR, REQUESÓN Y FRUTOS DEL BOSQUE

- Ingredientes
4 huevos (yemas y claras por separado)
1 cucharada de agua caliente
120 g de fructosa o 150 g de azúcar integral
100 g de harina semi integral
20 g de harina de maíz
1/2 cucharilla de bicarbonato sódico
Para el relleno
3 cucharadas de Agar agar en copos
500 g de requesón
150 g de fructosa
ralladura de media naranja o medio limón (a ser posible de
cultivo ecológico pues de lo contrario puede haber restos de pesticidas)
400 g de nata montada.1/2 tarro de mermelada de frutosdel bosque, sin azúcar
un puñadito de frutos frescos para la decoración (moras,
frambuesas, grosellas...)

-Preparación
En primer lugar elaboraremos una pasta tipo biscuit de la siguiente manera: Separar las yemas de las claras, mezclando las primeras con una cucharada de agua caliente, añadir la fructosa en forma de lluvia fina, continuar batiendo hasta obtener una pasta cremosa. Mezclar la harina con la levadura y la harina de maíz agregarla a las yemas. Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve e incorporar a la masa con sumo cuidado. Volcar la masa obtenida en un molde desmontable de 28 cm. ligeramente engrasado. Coceremos unos 20 minutos en el horno que previamente habremos calentado a 200º C. Una vez cocido desmoldaremos. Enfriar a temperatura ambiente y cortar el biscuit horizontalmente por la mitad.
Mientras se estaba cociendo el biscuit, habremos mezclado el requesón con la fructosa y la ralladura de la naranja.
En una cazuela con un poquito de agua disolver el Agar agar
hasta su perfecta disolución, dejar entibiar. Antes de que
empiece a cuajar mezclar cuidadosamente con el requesón y la nata montada. Cubrir el primer fondo del pastel con un poquito de mermelada y la crema de requesón. Colocar encima el segundo fondo y repetir la operación. Dejar que solidifique la crema.
Finalmente cubriremos con el segundo fondo de biscuit, que decoraremos con una ligera capa de mermelada dándole el toque final con un puñadito de frutos del bosque colocados de una manera informal en el centro del pastel.
Guardar en la nevera hasta su consumo.
Este decorativo pastel puede ser un buen regalo de cumpleaños. Su sabor es tan apetitoso como vistosa es su presentación.

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CAPRICHO DE AGAR AGAR, CIRUELAS Y MANZANA (sin azúcar ni fructosa)

- Ingredientes
2 cucharadas de copos de Agar agar
150 g de ciruelas pasas sin hueso.
5 manzanas tipo golden
el zumo de medio limón
3 cucharadas de crema o puré de almendras o bien 100 g de almendras trituradas sin piel.

- Preparación
En primer lugar remojamos las ciruelas troceadas y un poco de agua que las cubra. A continuación añadimos el Agar agar y mientras tanto, pelamos y troceamos las manzanas que pondremos en una olla de fondo grueso cubriéndolas con agua hasta la mitad de su volumen y las ciruelas del remojo anterior y coceremos 8 min. Luego lo pasamos por la batidora hasta obtener una crema suave y fina. Volcamos el contenido en un molde alargado tipo cake, que habremos mojado con agua fría. Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el momento de su consumo.
Desmoldar y servir fresquito, decorado con unas pequeñas
láminas de manzana verde, que previamente habremos
sumergido en zumo de limón a fin de evitar su oxidación.
Unas hojas de menta fresca también nos darán un contraste de color y un agradable aroma.
Nota
Este postre, de especial frescura, es ideal para aquellas personas que deben o quieren evitar los huevos, la leche y el azúcar en su dieta habitual, pues ninguno de estos ingredientes está incluído.

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