GETROCKNETE ALGEN

ALGAMAR vertreibt die in Spanien heimischen Algen in dehydratisierter Form. Die Trocknung ist eine sichere Form der Konservierung und hat bei den Völkern und Kulturen, die Algen konsumieren, eine lange Tradition. 
Die getrockneten Algen bleiben über Jahre hinweg in perfektem Zustand, sind sehr leicht zu transportieren und können ohne Kühlung aufbewahrt werden.
ALGAMAR trocknet die Algen schonend bei niedrigen Temperaturen, um die wertvollen Inhaltsstoffe optimal zu erhalten.
Erklärend muss angemerkt werden, dass die weißen Flecken, die auf den getrockneten Algen erscheinen können, nicht etwa Schimmelflecken, sondern algeneigene Salze sind, die als natürliches Konservierungsmittel fungieren.
Die Speisealgenarten führen die Liste der Produkte von ALGAMAR an und sind in abgepackten Mengen von 100g oder 1 kg erhältlich.

VERWENDUNG:
- Roh: zu Salaten (klein schneiden und 30 min einweichen)
- Gekocht: Zusammen mit anderem Gemüse 20-30 min kochen oder dünsten. Auch für Reisgerichte, Eintöpfe, Schmorgerichte, Füllungen, Pizzas,.. geeignet.
- Gebacken: Wie z. B. Tintenfische in Bierteig. Abbrühen, in Bierteig tauchen, anschliessend backen und mit Zitrone beträufeln.

100 g Algen entspricht der Beigabe für 10 Portionen

Zusammensetzung pro 100 g:

Proteine: 8,4%, Fette: 1,1%, Kohlenhydrate: 44,1%, Ballaststoffe: 32,7%, Kalium: 8250 mg, Kalzium: 720 mg, Magnesium: 435 mg, Phosphor: 240 mg, Eisen: 59 mg, Jod: 14,7 mg, Vitamin A: 0,07 mg, Vitamin C: 28,5 mg

Ihre längliche und schmale Form gibt dieser üppigen Braunalge, die in tiefen und bewegten Küstengewässern wächst, ihren Namen. Sie ist reich an Ballaststoffen und hat einen außergewöhnlich hohen Eisengehalt. Ihr Geschmack erinnert an Sepia. Sie ist, roh wie gekocht, wegen ihres besonderen Aromas und ihrer Textur eine der beliebtesten und charakterreichsten Algenarten des Atlantik.

DULSE
(Palmaria palmata)
- 100 g
- Kg

VERWENDUNG:
Roh: zu Salaten (stückeln und 2 min einweichen)
Gekocht: Zu Gemüse, Hafersuppe, Nudeln, Couscous, Omeletten, Polenta, Hirse, Quinoa,.. Für Suppen und Schnellgerichte nur kurz aufbrühen und zum Schluss beigeben.

100 g Algen entspricht der Beigabe für 10 Portionen

Zusammensetzung pro 100 g:

Proteine: 18%, Fette: 2%, Kohlenhydrate: 56%, Ballaststoffe: 2,5%, Kalium: 7310 mg, Kalzium: 560 mg, Magnesium: 610 mg, Phosphor: 235 mg, Eisen: 50 mg, Jod: 55 mg, Vitamin A: 1,59 mg, Vitamin B12: 0,9 mg, Vitamin C: 34,5 mg

Schon die Kelten kannten diese Rotalge,und später beugte sie bei den Seeleuten wegen ihres hohen Vitamin-C-Gehalts Skorbut vor. Sie ist besonders reich an Proteinen und Kalium. Wegen ihres zarten Geschmacks und Aromas ist sie, roh oder in Suppen, besonders beliebt und bringt auch im getrockneten Zustand Farbe auf Ihr Teller.

WAKAME
(Undaria pinnatifida)
- 100 g
- Kg

VERWENDUNG:
- Roh: zu Salaten (stückeln und 15 min einweichen)
- Gekocht:  ca. 20 min mit Suppen, Gemüse, Kartoffeln, Reis, Avena, Hirse, Polenta, Grieß,....
- Gebraten: Zusammen mit Zwiebeln: für Nudeln, Pasteten, Pizzas, Quiche,..
- Gedünstet: Zusammen mit Gemüse

100 g Algen entspricht der Beigabe für 10 Portionen

Zusammensetzung pro 100 g:

Proteine: 22,7%, Fette: 1,5%, Kohlenhydrate: 46,8%, Ballaststoffe: 35,3%, Kalium: 6810 mg, Kalzium: 1380 mg, Magnesium: 680 mg, Phosphor: 235 mg, Eisen: 20 mg, Jod: 22,6 mg, Vitamin A: 0,04 mg, Vitamin B12: 0,36 mg, Vitamin C: 5,29 mg

Wie große Eichenblätter wachen diese Braunalgen an der Galicischen Küste und können bis zu 1,5 m groß werden. Sie sind sehr reich an Kalzium, Jod, Proteinen und Ballaststoffen. Für Neulinge in der Algenküche sind sie gut geeignet, weil sie sehr vielfältig einsetzbar sind: roh oder in Salaten, in Suppen, Reisgerichten, mit anderem Gemüse kombiniert und als Füllung für Pasteten, im Ofen gebacken oder einfach nur gekocht.

KOMBU
(Laminaria ochroleuca – Laminaria hyperborea)
-100 g
- Kg

VERWENDUNG:
Ohne einweichen ca. 5 min in der heißen Pfanne oder bei 200 ºC im Backofen toasten. Zu Suppen, Gemüse, Eintöpfen, Zwiebelomeletts,..
20 min im Schnellkochtopf garen, oder
1 Stunde im siedenden Wasser zusammen mit Hülsenfrüchten (Linsen, Kichererbsen,...) kochen.

100 g Algen entspricht der Beigabe für 10 Portionen.

Zusammensetzung pro 100 g:

Proteine: 6,9%, Fette: 1,1%, Kohlenhydrate: 52,1%, Ballaststoffe: 30%, Kalium: 4330 mg, Kalzium: 810 mg, Magnesium: 715 mg, Phosphor: 165 mg, Eisen: 16,5 mg, Jod: 15,9 mg, Vitamin A: 0,04 mg, Vitamin B12: 0,3 mg, Vitamin C: 0,35 mg

Die großblättrige Braunalge gedeiht in Tiefen von etwa 12 m. Sie ist besonders reich an Mineralstoffen und Alginsäuren. In der Küche wird die fleischige und sehr sättigende Algenart als Geschmacksgeber oder wie ein zusätzliches Gemüse verwendet. Sie eignet sich besonders für Gerichte mit Hülsenfrüchten, da ihr hoher Glutaminsäuregehalt diese sehr weich und zart macht.

VERWENDUNG:
-Roh: ca. 20 min einweichen und zu Salaten geben.
-Getoastet: Ohne einweichen ca. 2 min im Backofen oder in der heißen Pfanne rösten. Zerkleinert über Salate, Suppen, Reisgerichte, Couscous, Gemüse,..  streuen.
-Gekocht oder gedünstet: 15 min mit Kartoffeln, Reis oder Gemüse.
-Geschmort: in Omelettes, Kroketten, Nudelgerichten, mit Eiern, Gemüse, Erbsen, Kichererbsen,
-Gebacken: als Beigabe zu Füllungen, Gratins, Cannelloni, Lasagne,

100 g Algen entspricht der Beigabe für 10 Portionen

Zusammensetzung pro 100 g:

Proteine: 29%, Fette: 0,3%, Kohlehydrate: 43,1%, Ballaststoffe: 34,7%, Kalium: 2030 mg, Kalzium: 330 mg, Magnesium: 370 mg, Phosphor: 235 mg, Eisen: 23 mg, Jod: 17,3 mg, Vitamin A: 3,6 mg, Vitamin B12: 2,9 mg, Vitamin C: 4,2 mg

Nori ist eine kleinwüchsige, faltige Rotalge. Sie wird überwiegend in Japan kultiviert und kommt in Form von gepressten Blättern in den Handel. In Galicien gedeiht sie wild in den Gezeitenzonen und wird zu Flocken verarbeitet.
Sie ist reich an Proteinen, Vitamin A und Vitamin B12 und hat einen intensiven Geschmack. Roh oder leicht getoastet über den Teller gestreut, gibt sie den Speisen eine ganz besondere Note.

VERWENDUNG:
8 min kochen
Gelatine: 1 EL auf ½ l Flüssigkeit
Pudding: 1 EL auf 1 l Flüssigkeit
Auskühlen lassen.
Als neutrales Eindickmittel auch ideal für “Quiches”, Eintöpfe, Pürees und Saucen.

Zusammensetzung pro 100 g:

Proteine: 0,6%, Fette: 0,1%, Kohlenhydrate (Ballaststoffe) 70%, Kalium: 41,6 mg, Kalzium: 325 mg, Magnesium: 159 mg, Phosphor: 20,7 mg, Eisen: 2,2 mg

Agar agar ist eine Gelatine von höchster Qualität direkt aus dem Meer. Sie wird aus der Alge “Gelidium sesquipedale” gewonnen und ist ein löslicher Stoff von neutralem Geschmack. Als Gelier- und Bindemittel kommt sie besonders bei Süßspeisen (Torten, Kompotten, Marmeladen, Pudding, Cremes, Sorbets, Säften,..) zum Einsatz, wird aber auch zum Verdicken von Saucen, Suppen, Eintöpfen und Pürees verwendet.
Wegen ihrer großen Reinheit wird sie auch zu wissenschaftlichen Zwecken (Mikrobiologie) genutzt.
1 EL Agar agar in Flockenform ist imstande, 1 l Flüssigkeit (Kochzeit 8 min) zu verdicken.