ALGUES SÉCHÉES

Algamar présente les Algues autochtones déshydratées qui est une méthode traditionnelle et sûre de conservation dans les cultures et  chez les peuples consommateurs d’algues.
Les algues séchées se conservent en parfait état pendant des années et sont très faciles à transporter et à emmagasiner à température ambiante.
Algamar les sèche à basse température pour préserver leur valeur nutritionnelle au maximum.
Il faut indiquer que les taches blanchâtres qui peuvent apparaître sur les algues ne sont pas de la moisissure mais leurs propres sels qui affleurent  à la superficie et qui agissent, justement, comme conservateur naturel.
Les sortes d’algues alimentaires que nous offrons sont en tête de la liste des produits, en sacs de 100 g et de 1 k

MODE D’EMPLOI :
- Crue : couper, faire tremper 30 minutes et ajouter à la salade.
- Cuisinée : Bouillie avec d’autres légumes ou à la vapeur 20-30 minutes. Ou bien avec du riz, ragoûts, sautés, farces des friands et pizzas.
- Frite: Comme des calamars enrobés. D’abord la faire pocher, la paner, la frire et l’arroser avec du citron.
100 g = Accompagnement pour 10 rations

Composition moyenne pour 100 g :

Protéines : 8,4%, Graisses : 1,1%, Hydrates de Carbone : 44,1% , Fibre : 32,7%, Potassium : 8250 mg, Calcium : 720 mg , Magnésium : 435 mg, Phosphore : 240 mg, Fer : 59 mg, Iode : 14,7 mg, Vitamine A :  0,07 mg, Vitamine C : 28,5 m

Algue atlantique sauvage.
Ses formes allongées et étroites donnent son nom à cette exubérante algue brune, très savoureuse et fréquente dans les littoraux profonds et les eaux agitées. Riche en fibre, possédant un exceptionnel contenu en fer et une saveur qui rappelle la sépia. C’est l’une des algues ayant le plus de personnalité et le plus de succès parmi les variétés atlantiques aussi bien crue que cuisinée pour sa texture et sa saveur.

DULSE
(Palmaria palmata)
- 100 g
- Kg

MODE D’EMPLOI :
Crue : ajouter à la salade (couper en morceaux et faire tremper 2 min)
Cuisinée : pour soupes et plats rapides, il suffit de la faire pocher ou de l’ajouter à la fin. Légumes, soupe d’avoine, vermicelles, couscous, omelette, polenta, millet, quinoa.
100 g = Accompagnement pour 10 rations

Composition moyenne pour 100 g :

Protéines : 18%, Graisses : 2%, Hydrates de Carbone : 56%, Fibre : 2,5%, Potassium : 7310 mg, Calcium : 560 mg , Magnésium : 610 mg, Phosphore : 235 mg, Fer : 50 mg, Iode : 55 mg, Vitamine A :  1,59 mg,Vitamine B12 :0,9, Vitamine C : 34,5 mg

Déjà connue par les anciens Celtes, elle se distingue par ses protéines, minéraux (calcium et fer particulièrement), oligo-éléments et Vitamine C. Elle évitait que les marins ne soient atteints de scorbut en raison de sa richesse en vitamine C. Elle contient un taux élevé de protéines et est particulièrement riche en potassium. De couleur rougeâtre, elle donne de la couleur aux salades et aux plats rapides, même sans trempage préalable. C’est l’une des plus indiquées pour déguster les algues crues ou en soupes, pour sa saveur et son arôme délicats.

WAKAME
(Undaria pinnatifida)
- 100 g
- Kg

MODE D’EMPLOI :
- Crue : ajouter aux salades (couper en morceaux et faire tremper 15 minutes)
- Cuisinée : Faire bouillir 20 minutes avec soupe, légumes, pommes de terre, riz, avoine, millet, polenta, semoule, etc. Sautée à la poêle avec de l’oignon pour les pâtes, pizzas, quiches, etc.
- À la vapeur : Délicieuse pour accompagner les légumes.
100 g = Accompagnement pour 10 rations

Composition moyenne pour 100 g :

Protéines : 22,7%, Graisses : 1,5%, Hydrates de Carbone : 46,8%,  Fibre : 35,3%, Potassium : 6810 mg, Calcium : 1380 mg , Magnésium : 680 mg, Phosphore : 235 mg, Fer : 20 mg, Iode : 22,6 mg, Vitamine A :  0,04 mg,Vitamine B12 :0,36, Vitamine C : 5,29 mg

Algue atlantique sauvage des eaux profondes, à la saveur fine.
Telle une feuille de chêne géante, elle pousse sur les côtes de Galice et peut mesurer jusqu’à 1,5 m. Riche en protéines, très digeste, sels minéraux (apport en calcium exceptionnel), magnésium, phosphore, iode et fibre, c’est l’une des plus appropriées pour sa  consommation crue en salades ou pour commencer à cuisiner avec des algues en raison de sa grande versatilité : en soupes, riz, avec d’autres légumes, au four, simplement bouillie, en farce,  etc.

KOMBU
(Laminaria sp)
-100 g
- Kg

MODE D’EMPLOI :
Mettre au préalable au four 5 minutes à 200 ºC sans trempage ou passer à la poêle bien chaude. Pour soupes, légumes, ragoûts, omelettes aux oignons...
Ou bien 20 minutes à la cocotte minute.
Ou dans de l’eau bouillante 1 heure avec les légumes secs (lentilles, pois chiches, etc.)

100 g = Accompagnement pour 10 rations

Composition moyenne pour 100 g :

Protéines : 6,9%, Graisses : 1,1%, Hydrates de Carbone : 52,1%, Fibre : 30%, Potassium : 4330 mg, Calcium : 810 mg , Magnésium : 715 mg, Phosphore : 165 mg, Fer : 16,5 mg, Iode : 15,9 mg, Vitamine A :  0,04 mg,Vitamine B12 :0,3, Vitamine C : 0,35 mg

Algue atlantique sauvage. De grande taille et de couleur brune, elle vit à une profondeur moyenne de 12 m. Particulièrement riche en acide alginique, de consistance charnue, elle est utilisée en cuisine pour donner du goût ou comme autre légume. Son acide glutamique attendrit  les légumineuses. Elle produit un effet coupe-faim et  est riche en minéraux, notamment en calcium et en magnésium.

MODE D’EMPLOI :
-Crue : Faire tremper 20 minutes et ajouter aux salades
-Grillée : Sans trempage, faire griller 2 minutes au four ou passer à la poêle bien chaude. Répandre sur les plats de salade, soupe, riz, couscous, légumes, etc.
-Bouillie ou à la vapeur : 15 minutes accompagnant pommes de terre, riz ou légumes.
-Sautée : en omelettes, croquettes, pâtes, oeufs, légumes, petits pois, pois chiches...
-Au four : pour accompagner farces et gratins, cannelloni, lasagne...

100 g = Accompagnement pour 10 rations

Composition moyenne pour 100 g :

Protéines : 29%, Graisses : 0,3%, Hydrates de Carbone : 43,1%, Fibre : 34,7%,  Potassium : 2030 mg, Calcium : 330 mg , Magnésium : 370 mg, Phosphore : 235 mg, Fer : 23 mg, Iode : 17,3 mg, Vitamine A :  3,6 mg,Vitamine B12 :2,9, Vitamine C : 4,2 mg

C’est une algue de petite taille aux nombreux plis. Au Japon, elle est cultivée et élaborée moulue en forme de feuilles pressées. En Galice, on la trouve à l’état sauvage en basse mer et postérieurement elle est moulue en forme de flocons. Elle a une saveur intense et on peut la consommer crue ou légèrement grillée et l’émietter ensuite sur le plat. Particulièrement riche en protéines, vitamine A et vitamine B12

ALGUES POUR LA SALADE
- 100 g
- Kg

PREPARATION:
- Crue: couper, faire tremper 30 min. et ajouter aux salades.
- Cuite: comme accompagnement et épaississant pour les soupes, purées ou desserts. Bouillir durant 20-30 min
- Sirop: bouillir 30 g dans 1 litre d´eau pendant 1 heure jusqu´à ce qu´elle se dissolve. Filtrer dans une passoire et ajouter du jus de citron et du miel.

100 g = accompagnement pour 20 rations.

Composition moyenne pour 100 g:
Protéines: 20,5 %, Graisses: 2,7 %, Glucides: 68,3 %, Fibre: 34,2 %
Potassium: 1.350 mg. Calcium: 1.120 mg. Fer: 17 mg. Magnésium: 600 mg. Phosphore: 135 mg. Iode: 24,5 mg

MODE D’EMPLOI :
Excellente gélatine pour les desserts : gâteaux, compotes, confitures, flans, crèmes, sorbets, jus de fruits, lait, milk-shakes ou fruits coupés.
Faire bouillir 8 minutes.
Pour faire de la gélatine : 3 g - 1 cuillerée à soupe par ½ litre de liquide.
Pour consistance de flan : 3 g - 1 cuillerée à soupe par litre.
Laisser refroidir.
Comme épaississant à la saveur neutre, elle est aussi idéale pour les quiches, plats de légumes, purées et sauces.

Composition moyenne pour 100 g :

Protéines : 0,6%, Graisses : 0,1%, Hydrates de Carbone (fibre soluble) : 70%, Calcium : 325 mg , Magnésium : 159 mg, Phosphore : 20,7 mg, Fer : 2,2 mg,

C’est la gélatine marine de plus grande qualité. C’est la fibre soluble à saveur neutre extraite de l’algue Gelidium sesquipedale. On l’emploie en tant qu’épaississant et gélifiant pour les desserts : tartes, compotes, confitures, crèmes, sorbets, jus de fruits.
Également pour l’épaississement des sauces, soupes ou purées. En raison de sa grande pureté, il est aussi utilisé dans la recherche (microbiologie). En faisant bouillir pendant 8 minutes une cuillerée à soupe d’agar-agar en flocons, on peut faire épaissir 1 litre de liquide.