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ALGAS
CERTIFICADAS ECOLÓGICAS 
Las algas de ALGAMAR están expresamente CERTIFICADAS como alimento ECOLÓGICO, según la Autoridad de Control de la Normativa Europea (Reglamento CE nº 710/2009)
Algamar presenta las Algas
autóctonas en forma deshidratada,
que es un método tradicional y seguro
de conservación en las culturas y
pueblos consumidores de algas.
Las algas secas se mantienen en perfecto estado durante
años y son muy fáciles de transportar y
de almacenar a temperatura ambiente.
Algamar las seca a baja temperatura para
preservar al máximo su valor nutricional.
Como información adicional, indicar que las
manchas blanquecinas que pueden aparecer en las algas
no son moho, sino sus propias sales que afloran a la
superficie y que actúan precisamente de conservante
natural.
LOS NOMBRES DE LAS ALGAS
Todas las algas de Algamar crecen en la costa atlántica, sin embargo algunas de ellas tienen nombres iguales a las de origen asiático. Es el caso de Nori, Wakame, Kombu, Agar agar. ¿Por qué? Se debe a lo siguiente: aquellas algas atlánticas que ya eran conocidas en el mercado internacional con nombre oriental, mantienen el mismo nombre aunque se críen en nuestras costas, para no crear confusión. Las algas específicamente atlánticas mantienen el nombre europeo: Espagueti de Mar, Dulse (de origen gaélico), Alga “Musgo”.
Los tipos de algas alimentarias que ofrecemos encabezan
la lista de productos, en bolsas de 100 g y
también de 1 k |
| ESPAGUETI DE MAR – con certificación ecológica
(Himanthalia elongata)
- 100 g
- Kg
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PREPARACIÓN
- Cruda: cortar, poner de remojo 30 min y añadir
a la ensalada.
- Cocinada: Hervida con otras verduras o al vapor 2-30
min. O bien con arroz, guisos, rehogados, relleno de
empanadas y pizzas.
- Frita: Como calamares rebozados. Escaldar primero,
rebozar, freír y regar con limón
100 g = acompañamiento para 10 raciones.
Composición media por 100%
Proteínas: 8,4%, Grasas: 1,1%, Hidratos de Carbono:
44,1%, Fibra: 32,7%, Potasio: 8250 mg, Calcio: 720
mg, Magnesio: 435 mg, Fósforo: 240 mg, Hierro:
59 mg, Yodo: 14,7 mg, Vitamina A: 0,07 mg, Vit
C: 28,5 mg
Sus formas alargadas
y estrechas dan el nombre a esta exuberante alga parda,
muy sabrosa y frecuente en litorales profundos y aguas
agitadas. Rica en fibra, destaca su excepcional contenido
en hierro y un gusto que recuerda la sepia. Tanto cruda
como cocinada, por su textura y sabor, es una de las
algas con más personalidad y más éxito
entre las variedades atlánticas. |
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DULSE – con certificación ecológica
(Palmaria palmata)
- 100 g
- Kg |
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PREPARACIÓN
Cruda: añadir a la ensalada (trocear y poner
en remojo 2 min)
Cocinada: para sopas y platos rápidos, basta
escaldar o añadir al final. Verduras, sopa de
avena, fideos, cuscús, tortilla, polenta, mijo,
quinoa.
100 g = acompañamiento para 10 raciones.
Composición media por 100%
Proteínas: 18%, Grasas: 2%, Hidratos de Carbono:
56%, Fibra: 2,5%, Potasio: 7310 mg, Calcio: 560 mg,
Magnesio: 610 mg, Fósforo: 235 mg, Hierro: 50
mg, Yodo: 55 mg, Vitamina A: 1,59 mg, Vit B 12:
0,9 mg, Vit C: 34,5 mg
Ya conocida por los antiguos celtas,
evitaba el escorbuto a los marineros por su riqueza
en vitamina C. También destaca por sus proteínas,
y un excepcional contenido en potasio. De color rojizo,
da vistosidad y color a las ensaladas y platos rápidos,
incluso sin remojo previo. Es una de las más
indicadas para degustar las algas crudas o en sopas,
por su delicado sabor y aroma |
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WAKAME – con certificación ecológica
(Undaria pinnatifida)
- 100 g
- Kg |
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PREPARACIÓN
- Cruda: añadir a ensaladas (trocear y poner
en remojo 15 minutos)
- Cocinada: Hervir 20 minutos con sopa, verduras, patatas,
arroz, avena, mijo, polenta, sémola, etc. También
sofrita con cebolla para pasta, empanadas, pizzas,
quiches, etc
- Al vapor: Deliciosa como acompañante de verduras.
Alga atlántica silvestre de aguas profundas
y fino sabor. Rica en proteínas de alta digestibilidad,
sales minerales (excepcional aporte de calcio), magnesio,
fósforo, yodo y fibra.
100 g = acompañamiento para 10 raciones
Composición media por 100%
Proteínas: 22,7%, Grasas: 1,5%, Hidratos de
Carbono: 46,8%, Fibra: 35,3%, Potasio: 6810 mg, Calcio:
1380 mg, Magnesio: 680 mg, Fósforo: 235 mg,
Hierro: 20 mg, Yodo: 22,6 mg, Vitamina A: 0,04
mg, Vit B 12: 0,36 mg, Vit C: 5,29 mg
Como una gigante hoja de roble, crece
en las costas de Galicia y puede medir 1,5 m. Rica
en calcio, yodo, proteínas y fibra, es una de
las más apropiadas para consumir cruda en ensaladas,
y para iniciarse en la cocina con algas, por su gran
versatilidad: en sopas, arroz, con otras verduras,
al horno, simplemente hervida, en rellenos de empanadas,
etc. |
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KOMBU – con certificación ecológica
(Laminaria)
-100 g
- Kg |
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PREPARACIÓN:
Hornear previamente 5 minutos a 200 ºC sin remojar,
o pasar por la sartén bien caliente. Para sopas,
verduras, guisos, tortillas de cebolla...
O bien 20 minutos en olla a presión.
O en agua hirviendo 1 hora, junto a las legumbres (lentejas,
garbanzos, etc...)
Alga atlántica silvestre. Vive en aguas profundas
y puede medir hasta 2 m. De consistencia carnosa, es
muy rica en minerales, aminoácidos esenciales
y fibra.
100 g = acompañamiento para 10 raciones
Composición media por 100 g:
Proteínas: 29%, Grasas: 0,3%, Hidratos de Carbono:
43,1%, Fibra: 30%, Potasio: 2030 mg, Calcio: 330 mg,
Magnesio: 370 mg, Fósforo: 165 mg, Hierro: 23
mg, Yodo: 17,3 mg, Vitamina A: 3,6 mg, Vit B
12: 2,9 mg, Vit C: 4,2 mg
De gran tamaño y color pardo,
vive a una profundidad media de 12 m. Especialmente
rica en ácido algínico, de consistencia
carnosa, se usa en la cocina para dar sabor o como
una verdura más. Su ácido glutámico
reblandece las legumbres. Produce un efecto saciante
y es rica en minerales, especialmente calcio y magnesio. |
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NORI – con certificación ecológica
(Porphyra umbilicalis)
- 100 g
- Kg |
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PREPARACIÓN:
-Cruda: Remojar 20 min y añadir a ensaladas
-Tostada: Sin remojat, tostar 2 min al horno o pasar
por la sartén bien caliente. Esparcir sobre
el plato de ensalada, sopa, arroz, cuscús, verduras,
etc.
-Hervida o al vapor: 15 min con patatas, arroz o verduras.
-Rehogada: en tortillas, croquetas, pasta, huevos,
verduras, guisantes, garbanzos...
-Al horno: Acompañando rellenos y gratinados,
canelones, lasaña...
100 g =Acompañamiento para 10 raciones
.
Composición media por 100 g:
Proteínas: 6,9%, Grasas: 1,1%, Hidratos de Carbono:
52,1%, Fibra: 34,7%, Potasio: 4330 mg, Calcio: 810
mg, Magnesio: 715 mg, Fósforo: 165 mg, Hierro:
16,5 mg, Yodo: 15,9 mg, Vitamina A: 0,04 mg,
Vit B 12: 0,3 mg, Vit C: 0,35 mg
Es un alga de pequeño tamaño
y muchos pliegues. En Japón se cultiva y se
elabora molida en forma de láminas prensadas.
En Galicia se encuentra silvestre en la bajamar y se
muele posteriormente en forma de copos. Tiene un sabor
intenso y puede usarse cruda o ligeramente tostada
para desmenuzarla después sobre el plato. Destaca
en proteínas, vitamina A y vitamina B12 |
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ALGAS PARA ENSALADA – con certificación ecológica
- 100 g
-1 Kg |
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PREPARACIÓN:
Para 2 personas: remojar 10 gramos de algas en un plato
hondo durante 15 min, con agua y zumo de medio limón. Preparar
mientras la ensalada y finalmente añadir las algas,
aliñando con abundante aceite de oliva o salsa al
gusto
100 g = acompañamiento para 20 raciones.
Ingredientes: Algas atlánticas Wakame, Nori
y Dulse.
Composición media por 100 g
Proteínas: 23,2%, Grasas: 1,2%, Hidratos de Carbono:
48,6%, Fibra: 24,1%, Potasio: 5383 mg, Calcio: 756
mg, Magnesio: 620mg, Fósforo: 235 mg, Hierro: 31
mg, Yodo: 29 mg, Vit B 12: 13,8 mg |
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ALGA “MUSGO” – con certificación ecológica
(Chondrus crispus )
- 100 g
-1 Kg |
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PREPARACIÓN:
- Cruda: Cortar, remojar 30 min. y añadir a ensaladas.
- Cocinada: Como acompañante y espesante en sopas, purés ó postres. Hervir 20-30 min
- Jarabe: Hervir 30 g en 1 litro de agua durante 1 hora hasta que se disuelva. Colar y añadir zumo de limón y miel.
100 g = acompañamiento para 20 raciones.
Composición media por 100 g:
Proteínas: 20,5 %, Grasas: 2,7 %, Glúcidos: 68,3 %, Fibra: 34,2 %
Potasio: 1.350 mg. Calcio: 1.120 mg. Hierro: 17 mg. Magnesio: 600 mg. Fósforo: 135 mg. Yodo: 24,5 mg |
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ALGA INSTANT – con certificación ecológica
- 75 g
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Condimento de Algas en polvo para uso instantáneo.
Fácil, nutritivo y sabroso. Sin sal.
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Modo de empleo:
se espolvorea media cucharadita de “Alga
Instant “sobre el plato de arroz, ensalada,
sopa, verduras, potajes, guisos, patatas...
Ingredientes: Alga Espagueti de
Mar y especias.
El alga Espagueti de Mar es muy rica en sales minerales,
especialmente en hierro. |
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AGAR-AGAR
ATLÁNTICA
Gelatina de Algas
(Gelidium sesquipedale)
- 50 g
- Kg |
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PREPARACIÓN
Hervir 8 minutos.
Para hacer gelatina de consistencia dura: 1 cucharada
sopera por ½ litro de líquido.
Para consistencia de flan: 1 cucharada por litro.
Dejar enfriar.
Como espesante de sabor neutro, es ideal también
en tartas saladas, potajes, purés y salsas
Composición media por 100 g:
Proteínas: 0,6%, Grasas: 0,1%, Hidratos de Carbono
(fibra soluble): 70%, Calcio: 325 mg, Magnesio: 159
mg, Fósforo: 20,7 mg, Hierro: 2,2 mg.
Es la gelatina marina de más alta
calidad. Es la fibra soluble extraída del alga
Gelidium sesquipedale y tiene sabor neutro. Se emplea
como espesante y gelificante en postres (tartas, compotas,
mermeladas, natillas, cremas, sorbetes, zumos).
También para espesar salsas, sopas, potajes o purés. Por su gran
pureza también es usado en investigación (microbiología).
Una cucharada sopera de Agar agar en copos es capaz de espesar 1 litro de líquido,
hirviendo 8 minutos
100% vegetal. Es saciante y pobre en calorías. |
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